Qu’elle soit en cuivre, en inox, en aluminium, avec ou sans antiadhésifs, une bonne casserole doit avoir une bonne épaisseur. Celle-ci procure un meilleur maintien de la chaleur et empêche les casseroles de se torde ou de gondoler. Le choix des matériaux dépend de vos goûts et, bien sûr, de votre portefeuille. Si vous optez pour le cuivre, assurez-vous de choisir une casserole avec un fond d'aluminium, car le cuivre n’est pas bon conducteur de chaleur. Un bon compromis est la fonte d’aluminium, un matériau épais et léger et, de ce fait bon conducteur de chaleur. En ce qui concerne les couteaux, la première chose importante est le confort de la poignée. Oubliez la marque et le prix. Prenez le couteau dans votre main, il doit être confortable et solide. Pour ce qui est de la qualité de l’acier, examinez vos besoins. Ne vous laissez pas embobiner par un vendeur qui veut vous vendre un couteau à 150 $ qui sera complètement inutile à la maison si vous ne gagnez pas votre vie dans le milieu de la cuisine.
Optez plutôt pour une gamme moyenne et procurez-vous un fusil ou une queue-de-rat pour conserver votre couteau aiguisé. Ces instruments ne servent pas à aiguiser. Pour cela on se sert de pierre à aiguiser ou encore, on les fait aiguiser par des professionnels. Le plus important est de conserver les couteaux affûtés en tout temps. Pour les ustensiles de cuisine, fouet, spatule et autres, l’important c’est la durabilité de l’ustensile en soi. En résumé, ça ne sert à rien de dépenser une fortune en accessoires de toutes sortes, il faut faire des compromis, car vos attentes doivent suivre vos besoins. Sur ce, bonne cuisine.
Ingrédients de la recette
1 échalote française, ciselée
5 ml (1 c. à thé) huile végétale
750 ml (3 tasses) lait de coco
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet 30 ml (2 c. à soupe) gingembre, râpé
3 tiges de coriandre, hachées grossièrement
2 pommes de terre moyennes, coupées en petits cubes
450 g (1 lb) poitrines de dindon désossées, coupées en cubes
250 ml (1 tasse) feuilles de basilic, coupées en chiffonnade
Au goût, sel et poivre
200 g (7 oz) germes de haricots (mungo), faire tremper dans de l’eau froide avant de servir
Dans une grande casserole, faire suer l’échalote dans l’huile.
Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, le gingembre râpé et la coriandre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ajouter les pommes de terre et faire cuire à feu doux 5 minutes, en brassant régulièrement.
Ajouter les cubes de dindon et faire cuire 10 minutes où jusqu’à ce que le dindon soit complètement cuit.
Ajouter le basilic et bien mélanger. Saler et poivrer.
Pour servir, placer 25 g (3/4 oz) de germes de haricots dans chacun des bols, et verser la chaudrée de dindon.
